Kokosový cukr, datlový sirup i med mají jedno společné: jsou to stále cukry. Liší se chutí, konzistencí a použitím. Skutečně jiné jsou až sladidla, která cukr neobsahují. Přehled pomůže číst etikety bez iluzí.
Med
Med tvoří zhruba ze čtyř pětin cukry, hlavně fruktóza a glukóza, zbytek je převážně voda. Na etiketě najdete druh, například med květový nebo medovicový, a zemi původu. Krystalizace je u medu přirozená a není známkou vady. Rychlost závisí na druhu.
Sirupy
- Datlový sirup je zahuštěná šťáva z datlí, tmavý, s karamelovou chutí. Příklad: BIO datlový sirup.
- Javorový a agávový sirup se liší chutí a poměrem jednotlivých cukrů.
- Čekankový sirup je odlišný: velkou část tvoří vláknina z kořene čekanky, cukrů obsahuje výrazně méně. Příklad: čekankový sirup.
U každého sirupu se podívejte na řádky „z toho cukry“ a „vláknina“ ve výživové tabulce. Právě tam je rozdíl mezi nimi vidět.
Třtinový a kokosový cukr, melasa
Třtinový cukr se od řepného liší surovinou a u nerafinovaných druhů chutí. Kokosový cukr se vyrábí ze šťávy květů kokosové palmy a chutná po karamelu. Melasa je hustý tmavý sirup, který vzniká při výrobě cukru, a má výraznou chuť. Ve výživové tabulce jsou to ve všech případech převážně cukry.
Sladidla bez cukru
- Stévie. Sladkou chuť dávají steviol-glykosidy, mnohonásobně sladší než cukr. Dávkuje se proto po špetkách. Příklad: extrakt ze stévie.
- Erythritol a xylitol. Patří mezi polyoly. Vypadají jako cukr a dávkují se podobně. Na obalu výrobků s vyšším podílem polyolů je povinné upozornění, že nadměrná konzumace může mít projímavé účinky.
Hotové směsi sladidel čtěte pozorně: často kombinují erythritol se stévií a poměr určuje sladivost i dochuť.
Med květový 900g Medokomerc
BIO Datlový sirup 600g Wolfberry
Ašvaganda – vitánie DS sirup 180 ml Salvia Paradise
BrainMax Pure Coconut Sugar, Kokosový cukr BIO, 500 g
Jak sladidla porovnat
- Ve výživové tabulce najděte cukry na 100 g.
- Zjistěte sladivost oproti cukru, výrobce ji obvykle uvádí.
- Přečtěte doporučené použití: do nápojů, na pečení, za studena.
- Porovnejte cenu za kilogram nebo litr, u koncentrovaných sladidel za dávku.
Nabídku najdete v kategoriích Sladidla a soli a Včelí produkty.